Kalkulation Gastronomie Getränke Excel


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On 28.12.2019
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F&B Kalkulation - die Königsdisziplin der Gastro

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Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie pierre-mathieu.com

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Findet m Das Finden bzw. Kalkulieren des richtigen oder besten Preises ist zum einen Teil reine Mathematik Sie brauchen lediglich den Netto-EK Mindestens x im Jahr sollten Sie Ihre Kalkulation überprüfen.

Einkaufspreise ändern sich, Energiekosten ändern sich, Arbeitsabläufe könnten optimiert werden Sollte es länger als 3 Monate her sein, dass Sie Ihre Kalkulation geprüft haben, könnte es sein, Bei dieser Art der Kalkulation geht man den umgekehrten Weg einer normalen Berechnung.

Man geht also von einem Verkaufspreis aus bzw. Man berechnet also den Betrag, den man für die Ware ausgeben kann und könnte daraufhin eine Ausschreibung bei seinen Lieferanten machen Bei der einfachen Variante bezieht man sich insbesondere auf Zahlen aus der Vergangenheit.

So nimmt man z. Bei der ausführlicheren Variante errechnet man die tatsächlichen Kosten jetzt und heute.

So würde man z. Manche werden sich vielleicht fragen, was das mit der Kalkulation zu tun hat. Das Konzept definiert auch das Angebot für Speisen und Getränke.

Wenn Sie noch keinen laufenden Betrieb haben, sollten Sie zuerst eine Speise- und Getränkekarte schreiben, die Ihrem Konzept entspricht und erst dann mit der Kalkulation fortfahren.

Für die spätere Kalkulation müssen Sie wissen, wie viel ein Gericht oder ein Getränk im Einkauf kostet. Bei der Berechnung des Personalbedarfs ist es hilfreich, wenn man bei den Rezepturen auch bestimmt, wie lange die Produktion eines Gerichtes in der Küche im Schnitt dauert und wie lange das Service im Schnitt mit einem Getränk und mit einer Speise beschäftigt ist.

Sofern Sie diese Bearbeitungszeiten erheben, können Sie Ihren Personalbedarf besser einschätzen und unnötige Kosten einsparen. Zu Beginn der Kalkulation trägt man einen ersten groben Preis ein, damit der Kalkulationsprozess beginnen kann.

Bei Getränken wird in der Regel ein eher höherer Aufschlag als bei Speisen herangezogen. Bei der Festlegung ihrer Preise sind Sie weitgehend frei.

Ihre Untergrenze finden Sie in den Richtsätzen des Finanzamtes. Dazu später mehr. Nach oben ist alles möglich solange Ihre Gäste dazu bereit sind.

Tatsächlich ist es so, dass Sie bei der Preisgestaltung erhebliche Spielräume haben, die Sie zu Ihren Vorteil nutzen sollten. Viele unterschätzen die darin liegenden Möglichkeiten.

Sie planen ganz konkret, wie viele Stück von jedem Getränk und von jedem Gericht in einem Monat verkauft werden sollen. Damit der Absatz möglichst realistisch wird, könnte man zunächst den Absatz der Artikel je Hauptservicezeit Früh, Mittag, Nachmittag, Abend planen und dann auf ein ganzes Monat hochrechnen.

Da Ihr Gastronomiebetrieb räumlich und zeitlich begrenzte Ressourcen hat, achten Sie bei der Kalkulation darauf, dass der geplante Umsatz innerhalb der Kapazität liegt und auch plausibel erreicht werden kann.

Sind unter Berücksichtigung des typischen Gästeverhaltens z. Im genannten Beispiel können Sie einen Sitzplatz maximal 3 x an einem Abend verkaufen.

Woher bzw. Seien Sie kritisch und begründen Sie Ihre Annahmen für sich selbst, damit Sie diese später vergleichen und nachvollziehen können. Sie überlegen sich wieviel Personal für den geplanten Absatz benötigt wird und welche Kosten damit verbunden sind.

Die Personalkosten werden brutto brutto inklusive aller Nebenkosten erhoben. Im Internet gibt es mehrere Brutto-Rechner. Diese günstigen Artikel binden zwar Kunden, erzielen jedoch kaum Gewinn.

Kompensationsartikel, die zu normalen bis höheren Preisen angeboten werden, sollen das ausgleichen. Um den Mindestpreis zu erhalten werden auch hier die gesamten Kosten zusammengerechnet.

Der Aufschlag auf den Warenpreis variiert dann. Beim Bierverkauf sind es z. Bei Klassikern wie beispielsweise dem Wiener Schnitzel sollten immerhin Prozent drin sein.

Bei manchen Speisen ist der Aufschlag in der Gastronomie höher, bei anderen niedriger. Allerdings ist nur das Endergebnis entscheidend. Mit der Wareneinsatz-Quote lässt sich die Effizienz des Wareneinsatzes messen.

Unser Tipp: Videos suchen, wie z. Preiskalkulation Gastronomie. Preiskalkulation erstellen lassen? Rufen Sie uns an und vereinbaren Sie ein Erstgespräch!

Wir freuen uns auf Ihre Anfrage. Ich habe die Datenschutzerklärung zur Kenntnis genommen und bin damit einverstanden, dass die von mir angegebenen Daten elektronisch erhoben und gespeichert werden.

Meine Daten werden dabei nur streng zweckgebunden zur Bearbeitung und Beantwortung meiner Anfrage benutzt.

E-Mail: office unternehmensberatung-wien. Preisänderungen durch Ihre Lieferanten zentral über die Datenbank steuern können. Die Excel Tabelle rechnet für eine Portion.

Sie können jedoch jederzeit eine beliebige andere Personenanzahl eintragen. Alle ausgewiesenen Parameter ändern sich entsprechend.

Man muss das Rad ja nicht jedes Mal neu erfinden, oder? Um bei der Verbreitung von Covid die Ansteckungsketten im öffentlichen Raum besser nachvollziehen zu können, ist die Gastronomie verpflichtet,

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3 thoughts on “Kalkulation Gastronomie Getränke Excel

  1. Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach lassen Sie den Fehler zu. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

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