Rhabarber Direktsaft


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On 11.12.2020
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Der Rhabarber sollte jetzt zu Brei zerfallen sein. Wenn nicht, noch etwas weiterkochen. Gut abtropfen lassen, ruhig einige Minuten.

Die händische Ernte für den Frischmarkt erfolgt oft alle acht bis 14 Tage, Ernte für die Verarbeitungsindustrie oft nur zweimal pro Saison.

Die jungen Blütenstände werden bei der Ernte der Blätter abgebrochen, um den Ertrag zu erhöhen. Rhabarber ist empfindlich gegenüber Ethylen und muss daher luftdurchlässig gelagert werden.

Rhabarber wird in Gewächshäusern oder in Gebäuden getrieben. Die Rhizome werden hierzu in lockerem Boden eingeschlagen. Das Austreiben bei Licht führt zur bevorzugten Rotfärbung der Stängel.

In England wird Rhabarber traditionell unter speziellen Tontöpfen getrieben. Die Blattstiele werden — je nach Sorte und Alter der Stiele — geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet.

Rhabarber gilt wegen seiner Zubereitung gemeinhin als Obst , obwohl er eigentlich zu den Gemüsen zählt. Darüber hinaus wird Rhabarber auch zu Saft oder Most verarbeitet.

Eher selten wird Rhabarber als Gemüse verwendet. Beliebt ist Rhabarber wegen seines erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts.

Sorten mit rotem Mark enthalten weniger Fruchtsäuren als solche mit grünem Mark. Dieser hohe Gehalt wirkt beim Menschen calciumzehrend.

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